1. Ciclo produttivo
2. Materie prime ed operazioni preliminari 
3. Cristallizzazione 
4. Maturazione fisica 
5. Gelificazione e lavaggio 
6. Rifusione e maturazione chimica
7. Congelamento 
8. Stesa dell'emulsione sul supporto
9. Condizionamento e confezionamento